Come preparare il perfetto pasto estivo inzuppato

Jun 19, 2023

Non è una pizza in un parco soleggiato, ma questa caponata è ricca del meglio della stagione e riscalda in una serata piovosa

Mi dispiace dire che ho perso completamente il mio fascino estivo in cucina. Ripenso a June me, la ragazza che con quel primo sprazzo di sole cominciava a fare grandi progetti per trascorrere tutto luglio svolazzando dalle pizze nel parco ai barbecue sul tetto ai giardini dei pub e penso: "idiota".

Pensavo che avremmo lasciato il lavoro un venerdì pieno della promessa di lunghe serate estive, di quelle magiche serate in cui non hai bisogno di un programma, solo di brave persone, un paio di bottiglie di qualcosa, diversi sacchetti di patatine e un po' di erba per siediti. In effetti, mi sembra di ricordare di essermi dichiarato “finito con le patatine” alla fine di agosto 2022, dopo una cena di troppo che consisteva in poco più di un sacchetto condiviso di mix combinato sale e aceto M&S (Regina delle patatine, sentirò senza argomenti).

La scorsa settimana, la mia cucina è stata decisamente invernale. Ad un certo punto mi sono ritrovato seduto alla mia scrivania a fantasticare sul crumble (mora e mela, bollente con crema pasticcera fredda). Una padella calda di ceci speziati mi ha accompagnato per tutta la settimana. Non so come tutte queste persone su Internet sopravvivano alle loro "cene tra ragazze" con oggetti assortiti da picnic: ho voglia di pasta, purè di patate e altri piatti decisamente non-agosto.

Ho raggiunto un compromesso sul fronte della cena estiva per questo venerdì sera: una caponata (leggermente poco ortodossa), ricca del meglio della stagione, ma abbastanza calda da essere esattamente ciò che desideri in una serata fradicia. L'ho preparato per 40 persone in un supper club tre settimane fa e ha portato un po' di sole in una serra del sud di Londra (nota a me stesso: non organizzare una cena in una serra che perde durante il secondo luglio più piovoso mai registrato).

Non c'è l'uvetta in questa versione (l'uvetta può creare divisione), ma c'è la dolcezza dei pomodori e un po' di cacao in polvere, e quel sapore caratteristico dell'aceto di vino rosso. Servitelo con crostini (pasta madre tagliata spessa e strofinata con aglio, o fette di baguette condite con olio e cotte fino a doratura) e ottime cucchiaiate di ricotta. E se potete, preparatela il giorno prima così i sapori avranno la possibilità di intensificarsi.